Karpyn, A., Riser, D., Tracy, T., Wang, R. y Shen, Y.

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¡No se sorprenda si el tiempo de cocción se reduce!

Pruebe esta receta para el risotto de lentejas con guisantes para lentejas germinadas, o esta receta para la sopa clásica de guisantes sueco para guisantes divididos.

Para otros blogs prácticos, consulte:

Cómo hacer que seitanhow casero sea el caldo de vegetales para hacer arroz de coliflor

cocinar guías de cocinar | blog

3 pensamientos sobre “cómo para brotar granos y legumbres “

Catherine Durkan dice: 21 de agosto de 2020 a las 1:47 p.m.

Me encanta todo hasta ahora.

Respuesta Brenda dice: 21 de agosto de 2020 a las 10:36 AM

¿Hay alguna preocupación sobre la contaminación bacteriana en este proceso? ¡Gracias!

Respuesta Sharon Palmer dice: 24 de agosto de 2020 a las 8:45 a.m.

La preocupación por la contaminación bacteriana no se aplica a los pulsos y granos germinados en el proceso que he descrito aquí, ya que entonces lo son. cocinado después de la germinación. No es el mismo proceso que “brote” (es decir, brotes de alfalfa o brotes mung), en el que aparecen largos brotes de la nueva planta y luego se consumen frescos. Este proceso posterior de brote tiene un alto riesgo de contaminación.

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vegano chile rellenos cazole come más proteínas vegetales para la longevidad

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Vegan Chile Rellenos cazoleeat Más proteínas vegetales para la longevidad

Probablemente haya notado que los granos brotados (como las bayas de trigo, la quinua o el arroz integral) y las legumbres (como las lentejas secas, los guisantes o los frijoles) están creciendo en popularidad. Puede encontrar una variedad, como arroz, trigo y lentejas, en tiendas de alimentos naturales. No debe confundirse con los brotes, cuando una semilla entera, como un frijoles o grano, pulgadas deportivas de brotes, los granos o legumbres de brotes incluyen todo el núcleo de semillas con el más mínimo de la nueva brote. Pero este pequeño brote es una tarjeta de llamadas para todo tipo de potencial de salud.

Cuando un grano o leguminosa (esencialmente una semilla) brota o es germinada, se alimenta del endospermo con almidón protegido por el revestimiento externo de bran . Necesita un poco de calidez y humedad para que ocurra la germinación, y antes de darse cuenta, un pequeño brote inmerge del núcleo. A medida que se brota la semilla, el proceso de germinación parece mejorar la digestibilidad de los nutrientes y también los niveles de nutrientes, incluidas vitaminas, minerales y proteínas. De hecho, algunas personas que son sensibles a granos o legumbres pueden encontrar que son más digeribles en su forma brotada.

Puede comprar granos y legumbres brotados en el supermercado, o brotarlos usted mismo. Es fácil. Germiné lentejas la semana pasada para mostrarle lo fácil que es brotar sus propios granos. Solo mira esta guía paso a paso a continuación.

Cómo brotar granos y legumbres

Día 1

Vierta 2 tazas de granos o legumbres en un tazón. con agua. coloque una titela limpia sobre el tazón y colóquelo en el mostrador en un lugar cálido y sombreado.

Día 2

enjuague las legumbres o granos con agua limpia y tibia un par de veces durante todo el día, y Regrese al tazón, cubra con un paño y colóquelo en un lugar cálido y sombreado. Hasta que esté satisfecho con los brotes. Así es como se ven mis lentejas brotadas en el día 3, ¡casi demasiado grande! Puede llevarle más o menos tiempo brotar sus granos o legumbres, dependiendo de sus condiciones y la semilla que elija. Asegúrese de enjuagar en agua limpia un par de veces al día. Las lentejas brotadas muestran las colas de brotes que emergen de la semilla.

Una vez que sus granos o legumbres se brotan, ahora puede cocinarlos como lo haría con el núcleo no salpicado . ¡No necesitas empaparlos de nuevo, ya que ya han sido rehidratados y están listos para cocinar! Pruébalos en diarios laterales, sopas, guisos o porridges. ¡No se sorprenda si el tiempo de cocción se reduce!

Pruebe esta receta para el risotto de lentejas con guisantes para lentejas germinadas, o esta receta para la sopa clásica de guisantes sueco para guisantes divididos.

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3 pensamientos sobre “cómo para brotar granos y legumbres “

Catherine Durkan dice: 21 de agosto de 2020 a las 1:47 p.m.

Me encanta todo hasta ahora.

Respuesta Brenda dice: 21 de agosto de 2020 a las 10:36 AM

¿Hay alguna preocupación sobre la contaminación bacteriana en este proceso? ¡Gracias!

Respuesta Sharon Palmer dice: 24 de agosto de 2020 a las 8:45 a.m.

La preocupación por la contaminación bacteriana no se aplica a los pulsos y granos germinados en el proceso que he descrito aquí, ya que entonces lo son. cocinado después de la germinación. No es el mismo proceso que “brote” (es decir, brotes de alfalfa o brotes mung), en el que aparecen largos brotes de la nueva planta y luego se consumen frescos. Este proceso posterior de brote tiene un alto riesgo de contaminación.

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Fighting Food Deserts

Sharon Palmer

Publicado el 9 de marzo de 2021

Actualizado el 16 de marzo de 2021

Desertes de alimentos (regiones con poco acceso a alimentos saludables) conducen a desigualdades en nutrición y salud, con más información sobre ¿Qué causa los desiertos de alimentos (también conocido como el apartheid de alimentos) en nuestras comunidades y cómo puede luchar por el cambio para un sistema de alimentos más justo?

Decidir dónde comprar comestibles, tal vez Costco, Whole Foods, Trader Joe’s, O Kroger, puede parecer una parte normal de la vida, pero estas elecciones son un lujo que muchas personas solo pueden desear tener. Hay personas que viven en los desiertos de alimentos, lo que significa que viven en una gran ciudad o área rural que tiene poco o ningún acceso a una tienda de comestibles, mercado de agricultores o cooperativas en la que puedan comprar alimentos saludables. Sus opciones de compra de alimentos pueden limitarse a una pequeña sección de comestibles, comidas preparadas o empaquetadas de una estación de servicio, tienda de conveniencia o restaurante de comida rápida. Aunque puede haber algo de acceso para producir o una comida, la mayoría de las opciones son alimentos ultra procesados ​​que dejan a las personas hambrientas, insatisfechas y carecen de nutrientes adecuados para vivir una vida saludable. Millones de estadounidenses enfrentan esta trágica realidad todos los días, mientras intentan pensar en formas creativas de alimentar a sus familias. A medida que más y más estadounidenses se clasifican como viviendo en un desierto de alimentos cada año, nunca ha sido más oportuno y más importante aumentar la conciencia y catalizar ideas y colaboración para profundizar la comprensión y luchar contra esta crisis.

Desertes de alimentos Falta de acceso a opciones de alimentos saludables, como productos frescos.

¿Qué son los desiertos de alimentos?

Según el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Los desiertos de alimentos son vecindarios de bajos ingresos con acceso limitado o nulo a verduras y frutas frescas, porque las tiendas de comestibles, los supermercados y los mercados de agricultores están fuera de alcance en automóvil, público, público transporte, y/o poca distancia. Los residentes que viven a más de diez millas de una tienda de comestibles en áreas rurales y a más de una milla de distancia en áreas urbanas se clasifican como un desierto de alimentos. Los desiertos alimentarios han estado afectando negativamente a las personas desde la década de 1960, pero la conciencia pública de este problema ha tardado en ganar tracción hasta más recientemente con el mayor número de personas afectadas. Los desiertos alimentarios se desarrollaron con el tiempo debido a la urbanización, las desigualdades raciales y múltiples factores de intersección que continúan permitiendo que las minorías y los hogares de bajos ingresos se vean afectados.

que influyen> Access de vehículos para el tiempo de transporte público y la selección de restricciones de puntualidad en la tienda más cercana

Jardines comunitarios, como este en el Noveno Barrio en Nueva Orleans, ¿puede ayudar a combatir los desiertos de alimentos.

¿Quién se ve afectado por los postres alimentarios?

Lamentablemente, más de 23.5 millones de personas vivían en un desierto de alimentos en 2020. Estos individuos se caracterizaron por no tener acceso a un automóvil o un supermercado dentro de una milla. Las personas que viven en barrios del desierto de alimentos se encuentran comúnmente en barrios de bajos ingresos. Además, estos vecindarios son predominantemente minorías que se ven afectadas de manera desigual en comparación con los hogares blancos. Estas personas, a menudo en hogares negros e hispanos, a menudo se ven obligados a comprar alimentos ultraprocesados ​​como un medio para silenciar su hambre, pero esto no evita el riesgo de que se desarrollen deficiencias de micronutrientes y enfermedades crónicas. Otras condiciones de salud, como la obesidad, la circunferencia de la cintura más amplia y la grasa corporal total alta son más comunes en estas poblaciones minoritarias. Es más probable que estas personas experimenten inseguridad alimentaria, lo que solo alimenta el fuego de no poder comer una dieta saludable para una vida óptima.

Un jardín comunitario en Los Ángeles

lo que se está haciendo para luchar contra la comida ¿Deserts?

Aunque la difícil situación para las comunidades en los postres de alimentos puede sentirse completamente desesperado, algunas ciudades han traído la esperanza de que el cambio sea posible. Ciudades como Detroit, Jacksonville, Birmingham, Baltimore y la ciudad de Nueva York están utilizando el poder residencial local y las políticas públicas para crear un impacto positivo y reducir la cantidad de personas que viven en los desiertos alimentarios. En Detroit, las residencias han construido jardines comunitarios en parcelas vacantes como una forma de llenar los vacíos nutricionales que existen dentro de la comunidad. Esta acción de base ayuda a conectar a las personas en los desiertos alimenticios con la tierra para cultivar productos frescos. En Jacksonville y Birmingham, los líderes de la ciudad han contratado consultores para https://yourpillstore.com determinar áreas que deberían mejorarse para impactar mejor a las personas y alentar el desarrollo de tiendas de comestibles en vecindarios de bajos ingresos. Baltimore ha proporcionado mapas de acceso a alimentos a quienes viven en los desiertos alimentarios y se ha centrado en maximizar los programas de asistencia nutricional, apoyar la agricultura urbana y abordar la falta de transporte público en estas áreas. La ciudad de Nueva York desarrolló el programa Green Cart, que trae frutas y verduras frescas asequibles a los desiertos de alimentos donde los supermercados han seguido cerrando sus puertas. Estas ciudades proporcionan un gran ejemplo para otras ciudades y áreas rurales que se enfrentan a problemas de desierto de alimentos sobre cómo abordar sus causas raíz.

Un jardín comunitario en Big Bear California tiene un signo de paz.

Cambio de desplazamiento La conversación al apartheid de alimentos

los académicos han comenzado a redefinir los desiertos de los alimentos utilizando el término “apartheid de alimentos” para ayudar a las personas a ver los problemas más claramente y proporcionar esperanza para que se desarrollen soluciones. El desierto de alimentos da la impresión de que la ciudad, el vecindario o el bloque de la ciudad es un ambiente sin vida sin potencial de cambio. El apartheid de alimentos se refiere a los sistemas políticos y económicos provocados por el hombre que perpetúan la discriminación y la segregación que permite que algunas comunidades mueran de hambre, mientras que otras prosperan. Este término ayuda a resaltar estos factores al observar todo el sistema alimentario (raza, geografía, fe, economía, pobreza y hambre) para comprender la causa raíz de las desigualdades alimentarias en un lugar o grupo específico de personas. Mirar a través de esta lente redefinida revela la imagen completa, dando una sensación de esperanza para la comunidad y alertando a otros de las deficiencias nutricionales presentes entre la población.

El mercado público en el centro de Seattle ofrece productos frescos a los habitantes de la ciudad.

Impacto de los apartheides alimentarios

Para determinar la mejor solución al tema, es importante comprender los efectos de los apartheides alimentarios tener en las personas que viven dentro de ellos. Poco acceso a los alimentos evita el crecimiento adecuado entre los niños y las vidas óptimas para los adultos. Los niños pequeños corren el riesgo de un mal desarrollo cerebral y deficiencias de micronutrientes, que afectan su función de aprendizaje y memoria. Los adultos tienen un mayor riesgo de desarrollar una enfermedad crónica y es más probable que sean obesos. Además, tener un mayor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas hace que se gaste más dinero en gastos de atención médica. Según los investigadores, una dieta poco saludable causa $ 300 dólares por persona y $ 50 mil millones para que toda la nación se gaste en atención médica, que podría evitarse o reducirse con patrones de alimentación saludables y un consumo adecuado de alimentos.

Para hacer un cambio duradero en estas comunidades que experimentan el apartheid de alimentos, es importante educarse a sí mismo y a quienes lo rodean con respecto al asunto. Sin una creciente conciencia y apoyo para aumentar la seguridad alimentaria, las personas no podrán desarrollar soluciones creativas para aquellos que más necesitan. Además, si puede donar o ser voluntario para una organización que lucha contra el apartheid de alimentos, continuará ayudando a los necesitados y brindar más conciencia sobre este complejo problema. Los esfuerzos de apoyo en sus comunidades presionando para jardines comunitarios, una forma poderosa de proporcionar acceso a alimentos saludables para todos.

Escrito por Michelle Naragon, pasante dietética con Sharon Palmer, MSFS, RDN

Fotos de Sharon Palmer, MSFS, RDN

Imagen: Community Garden en Seattle, Sharon Palmer, MSFS, RDN

Para obtener más información sobre sistemas alimentarios sostenibles, consulte los siguientes blogs:

Fighting inseguridad alimentaria Los innumerables beneficios de los jardines comunitarios

Referencias:

Hospital Brigham and Women’s. (2019). La dieta saludable podría ahorrar $ 50 mil millones en costos de atención médica. Ciencia diaria. https://www.scienedaily.com/releases/2019/12/191217141314.htm

karpyn, A., Riser, D., Tracy, T., Wang, R. y Shen, Y, y Shen, Yes . (2020). El panorama cambiante de los desiertos alimenticios. Nutrición de la UNSCN. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc7299236/

Mead, N. (2008). Problemas urbanos: la expansión de los desiertos alimentarios. Perspectiva de salud ambiental. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc2516593/

martin, A. (2020). Seguridad alimentaria y asistencia nutricional. Servicio de investigación económica del USDA. https://www.ers.usda.gov/data-products/ag-and-food-statistics-charting-the-essentials/food-security-and-nutrition-assistance/

n.a. (2020). Desertes de comida. Proyecto de empoderamiento de alimentos. https://foodispower.org/access-health/food-deserts/

pyzk, K. (2019). Mitigando el dilema del desierto de alimentos de Estados Unidos. Smart Cities Dive. https://www.smartcitiesdive.com/news/mitigating-americas-food-desert-dilemma/554087/

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Desertes alimentarios (regiones con poco acceso a alimentos saludables) conducen a desigualdades en nutrición y salud, aprenden más sobre lo que causa los desiertos alimentarios (aka apartheid de alimentos) en nuestros comunidades, y cómo puedes luchar por el cambio por un sistema de alimentos más justo. , pero estas elecciones son un lujo que muchas personas solo pueden desear tener.