Bauer est minoritaire, du moins aux États-Unis.

Bauer est minoritaire, du moins aux États-Unis.

Les grillons restent ses préférés, « même s’ils ne sont pas enrobés de chocolat," mais elle a également essayé une variété d’autres insectes. "Le scorpion enrobé de chocolat a le goût d’une barre Nestle Crunch," elle dit. Elle apprécie également les vers de farine cuits au four et légèrement assaisonnés.

Bauer est minoritaire, du moins aux États-Unis. Mais le mouvement pour encourager la consommation d’insectes – et pour en faire une pratique non pas bizarre, mais courante (comme c’est déjà le cas dans d’autres parties du monde) – est clairement en cours. Parmi les signes :

Un rapport des Nations Unies de 2013 indique que les insectes peuvent nourrir la population mondiale croissante, avec moins d’effet sur l’environnement que d’autres aliments. De plus en plus, les restaurants présentent des insectes, parfois comme produits gastronomiques, et les événements sociaux et éducatifs sont centrés sur les insectes. Des chercheurs en anthropologie et dans d’autres domaines organisent des conférences de recherche. Les commandes de grillons destinés à être mangés par les humains représentent une part modeste mais croissante de l’activité d’Armstrong’s Cricket Farm à West Monroe, LA, déclare le propriétaire Jack Armstrong. Des produits tels que les croustilles tortillas à la poudre de cricket et les barres protéinées sont fortement promus, deviennent plus courants et sont considérés comme une entrée facile dans la consommation d’insectes. Les chercheurs découvrent que les insectes peuvent être nutritifs et digestibles, et que les allergies sont rares. Même les fans de mangeurs d’insectes admettent qu’il y a un facteur “dégoûtant” à surmonter, mais ils ont des suggestions pour atténuer cela.

Les insectes comme solution aux pénuries alimentaires

En 2013, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture a publié un long rapport, "Insectes comestibles : Perspectives d’avenir pour la sécurité de l’alimentation humaine et animale." Dans l’avant-propos, les auteurs déclarent : « Il est largement admis que d’ici 2050, le monde accueillera 9 milliards de personnes." En 2018, le total est de 7,6 milliards. "Pour faire face à ce nombre, la production alimentaire actuelle devra presque doubler." Le rapport détaille comment les insectes comestibles peuvent être une solution.

Déjà, selon le rapport, les insectes font partie de l’alimentation traditionnelle d’au moins 2 milliards de personnes. Dans le monde entier, la liste des insectes touchés comprend les coléoptères, les chenilles, les abeilles, les guêpes et les fourmis, suivis des sauterelles, des criquets, des grillons et autres.

“Les grillons attirent l’attention," dit Gina Louise Hunter, PhD, professeure agrégée d’anthropologie à l’Université d’État de l’Illinois à Normal, qui écrit un livre pour les consommateurs sur les insectes comestibles. Mais, dit-elle, "il existe environ 2 000 espèces d’insectes connues pour être comestibles » dans le monde. Alors que certains, comme les grillons et les vers de farine, sont élevés en captivité, “la majorité dans le monde sont récoltés dans la nature”.

"Être en mesure d’utiliser nos ressources plus efficacement sera essentiel pour s’assurer qu’il y a de la nourriture disponible pour tout le monde," dit Julie Lesnik, PhD, professeure adjointe d’anthropologie à la Wayne State University de Detroit, dont les recherches portent sur l’évolution de l’alimentation humaine, en particulier la consommation d’insectes. Elle a organisé une conférence pour les professionnels, Eating Insects Detroit, en 2016.

"Tout moyen de réduire notre dépendance à l’égard du bétail en est un élément clé," elle dit. "Nous n’avons pas presque la biomasse d’insectes ici, aux États-Unis continentaux, comme sous les tropiques," dit Lesnik. "En Europe, les insectes ne sont pas un aliment très répandu. La viande est une grande partie de l’alimentation européenne ancestrale traditionnelle."

Événements sur la consommation d’insectes, conférences de recherche

Joseph Yoon est un chef new-yorkais et directeur exécutif de Brooklyn Bugs. À la mi-novembre, il a animé un festival de 3 jours avec des démonstrations de cuisine, un “bugout” de fin de soirée," et “Bugsgiving”, une soirée qui a montré comment réinventer Thanksgiving avec des insectes comme sources de protéines.

Il travaille avec des chercheurs pour créer une « bible des saveurs » pour les chercheurs, produisant éventuellement des informations sur divers insectes et leur goût. Par exemple, dit-il, "champignon terreux, un soupçon de noix, une sensation de bouche croquante."

Les chercheurs se sont réunis à nouveau cette année pour discuter de l’agriculture des insectes lors de la conférence Eating Insects Athens à l’Université de Géorgie.

Passer au courant dominant

À Armstrong’s Cricket Farm, Armstrong, le propriétaire et président, affirme que seulement 3 % de ses commandes sont destinées à être mangées par des humains. Mais ils ont la capacité de bien plus. "Nous pouvons sortir environ 8 000 livres de grillons congelés par semaine," il dit. Les autres commandes vont aux musées, par exemple, pour nourrir les reptiles, ou sont vendues comme appâts pour les poissons.

Il pense que le marché de la consommation humaine va croître. "Nous pouvons produire des volumes élevés et ne pas avoir d’impact sur l’environnement."

"Nous vendons à des entreprises qui fournissent de la poudre de protéine de grillon pour fabriquer des barres énergétiques et des chips," il dit. "Beaucoup de nos grillons sont utilisés dans les restaurants."

Ses grillons sont élevés dans un environnement sanitaire contrôlé. "Nous utilisons des générateurs d’ozone qui tuent les virus et les bactéries qui peuvent se trouver dans les boîtes en plastique [abritant les grillons]," il dit.

Insectes en tant que protéines : faciles pour l’intestin

"Les insectes fournissent une source de protéines de haute qualité," dit Hunter. Les insectes sont aussi souvent une protéine complète, dit Lesnik, fournissant les neuf acides aminés essentiels.

La quantité de protéines varie selon le produit. Selon le fabricant de chips Chirps, avec de la poudre de grillon, une portion de 1 once (généralement environ 10 https://evaluationduproduit.top/ ou 15 chips) contient 4 grammes de protéines. Une barre protéinée Exo Cricket de 2 onces au goût pomme-cannelle contient 10 grammes, selon la société.

Plus tôt cette année, des chercheurs de l’Université Rutgers dans le New Jersey ont démystifié l’idée reçue selon laquelle la digestion des insectes peut être un problème parce que les mammifères ne peuvent pas produire une enzyme qui décompose la coquille externe ou l’exosquelette d’un insecte. Ils ont découvert que la plupart des primates, y compris les humains, ont au moins une copie de travail d’un gène, CHIA, l’enzyme de l’estomac qui décompose cette coquille.

Dans une autre étude, des chercheurs de l’Université du Wisconsin à Madison ont découvert que la protéine de grillon pouvait améliorer les bactéries naturelles de l’intestin (microbiome) et atténuer l’inflammation. Ils ont nourri 20 volontaires de protéines de grillon (mis dans des muffins ou des shakes) pour le petit-déjeuner pendant 2 semaines, puis les ont remplacés par un petit-déjeuner sans poudre de grillon.

Les chercheurs ont prélevé des échantillons de selles et de sang au début et à la fin de l’étude. La poudre de grillon a amélioré la croissance de bonnes bactéries intestinales et atténué un indicateur d’inflammation.

En ce qui concerne les risques, Lesnik dit que les seuls dont elle est consciente sont les personnes qui peuvent avoir une allergie à des insectes spécifiques.

Armstrong a trouvé que c’était rare, du moins avec les grillons. "Nous sommes ici depuis 60 ans," dit-il de sa ferme de cricket. "Nous avons eu des milliers d’employés. Pendant toutes ces années, nous avons eu deux employés allergiques."

Écraser le facteur “Ick”

"Le dégoût [de beaucoup de gens] est une chose très réelle," dit Lesnik. "Il est placé en nous quand nous sommes très jeunes."

Elle dit: "Pensez à un enfant de 2 ans qui mettra n’importe quoi dans sa bouche." La réaction d’un soignant est : "Ne fais pas ça ! Sale!" Bien sûr, dit Lesnik, "vous ne voulez pas que votre enfant mette un insecte dans la bouche lorsqu’il joue dehors."

Son conseil : "Commencez à penser à tempérer cette réaction," penser différemment les insectes destinés à la nourriture que ceux trouvés sur le sol. "Si nous pouvons commencer à parler d’eux différemment, nous pouvons former la prochaine génération," elle dit.

Des moyens simples de manger des insectes, dit-elle, consistent à essayer des chips à base de poudre de grillon et à ajouter de la poudre de grillon aux aliments. "Beaucoup de mes collègues jettent un cube de poudre de grillon dans un smoothie," elle dit.

Bauer, l’amateur de crème glacée aux grillons, suggère de commencer par une barre protéinée à base de farine de grillons. "Une fois que vous avez dépassé l’idée qu’il s’agit d’un bogue, vous ne le remarquez pas," elle dit.

Secouer l’image mentale est la clé, selon Armstrong, l’éleveur de crickets. "Il y a cette image mentale que les grillons ou n’importe quel insecte sont mauvais," il dit. "Ça ne peut pas être bon pour toi de manger." Mais, dit-il aux gens, "Les insectes cultivés commercialement sont totalement différents de ce qui se trouve dans la nature."

Lors de fêtes, "J’ai un petit bol d’insectes mélangés," dit Bauer. Elle le place juste à côté des noix mélangées, mais elle étiquette les insectes pour que les invités sachent de quoi il s’agit. "Environ la moitié l’essayent et environ la moitié disent “C’est dégoûtant !” “

WebMD Santé Nouvelles Revu par Michael W. Smith, MD le 6 décembre 2018

Sources

Farrah Bauer, Los Angeles, défenseur de l’entomophagie.

Julie Lesnik, PhD, professeure adjointe d’anthropologie, Wayne State University, Detroit.

Jack Armstrong, propriétaire et président, Armstrong’s Cricket Farm, West Monroe, LA.

Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture : "Insectes comestibles : perspectives d’avenir pour la sécurité de l’alimentation humaine et animale," 2013.

Biologie moléculaire et évolution : "L’évolution des gènes acides de chitinase de mammifère (CHIA) est liée à la masse corporelle et à l’insectivorie chez les primates."

Gina Louise Hunter, PhD, professeure agrégée d’anthropologie, Illinois State University, Normal.

Rapports scientifiques : "Impact de la consommation de grillons comestibles sur le microbiote intestinal chez des adultes en bonne santé, un essai croisé randomisé en double aveugle."

Joseph Yoon, directeur exécutif et chef, Brooklyn Bugs.

5 mai 2005 — Les rongeurs de compagnie sont une source potentielle de salmonelle, dit le CDC, avertissant les gens de bien se laver les mains après avoir manipulé des hamsters, des souris ou des rats — ou leurs cages et leur literie.

Ces animaux de compagnie ont été la source de salmonelleles animaux de compagnie ont été la source de salmonelle dans 15 cas d’infection et de maladie humaines de décembre 2003 à octobre 2004, selon le CDC. Ces cas ont été signalés dans 10 États : Géorgie, Illinois, Kentucky, Michigan, Minnesota, Missouri, New Jersey, Caroline du Nord, Pennsylvanie et Caroline du Sud.

Six patients ont été hospitalisés ; aucun n’est mort. Les symptômes comprenaient le plus souvent des crampes abdominales (77 %), de la fièvre (67 %), des vomissements (53 %) et une diarrhée sanglante (20 %).

Les patients ont tous été exposés à la salmonelle au cours des huit jours précédant le début de la maladie, et la bactérie salmonelle était résistante à plusieurs antibiotiques (ampicilline, chloramphénicol, streptomycine, sulfizoxazole et tétracycline), indique le CDC.

Jeunes patients vus

Les patients avaient 16 ans en moyenne ; huit avaient 7 ans ou moins.

Deux des personnes ont été infectées et sont tombées malades à cause de la salmonelle par exposition secondaire. En d’autres termes, ils ont contracté l’infection d’une personne qui l’a contractée d’un rongeur acheté dans une animalerie.

Les autres ont contracté des salmonelles directement de souris ou de rats achetés pour nourrir des serpents de compagnie (sept cas), des souris ou des rats de compagnie (quatre cas) et des hamsters de compagnie (deux cas).

Par exemple, un garçon du Minnesota âgé de 5 ans est tombé malade quatre jours après que sa famille a acheté une souris de compagnie. La souris était devenue léthargique et avait la diarrhée immédiatement après l’achat. Pourtant, le garçon l’a fréquemment manipulé et embrassé, dit le CDC.

Aucun lien commun n’a été observé entre les trois principaux distributeurs d’animaux de compagnie impliqués, situés dans l’Arkansas, la Géorgie et l’Iowa, indique le CDC.

D’autres animaux domestiques peuvent également transporter des salmonelles

Outre les rongeurs de compagnie, la salmonelle a également été associée aux reptiles de compagnie, aux poussins, aux canetons, aux chatons et aux hérissons, indique le CDC.

"Chaque année, environ 1,4 million de personnes aux États-Unis souffrent de salmonellose, entraînant environ 14 800 hospitalisations et 415 décès," dit le CDC dans son rapport hebdomadaire sur la morbidité et la mortalité. Cela inclut les salmonelles de toutes les sources, pas seulement les animaux de compagnie.

Salmonella se trouve dans le tractus intestinal des animaux. Il peut être transmis par ingestion de matières fécales, ce qui peut se produire en mangeant des aliments contaminés ou en étant en contact avec des animaux ou leur environnement, explique le CDC.

A continué

Conseils de prévention

La règle n°1 est de bien se laver les mains à l’eau et au savon après avoir manipulé des rongeurs ou leurs cages et leur litière. Assurez-vous que les enfants fassent de même, dit le CDC.

Le CDC offre plus de conseils pour réduire la salmonelle de "animaux de poche" (rats, souris, lapins, gerbilles, hamsters, cobayes et furets) et les rongeurs achetés pour nourrir d’autres animaux, comme les serpents :

Achetez des animaux qui ont l’air vifs et alertes, avec un pelage brillant sans excréments. N’achetez pas un animal qui partage une cage avec d’autres animaux qui ont la diarrhée ou qui ont l’air malade. Lavez-vous toujours soigneusement les mains après avoir nettoyé les excréments d’animaux. Assurez-vous que les enfants se lavent les mains immédiatement après avoir manipulé des excréments de rongeurs. Surveillez les jeunes enfants s’ils nettoient la cage de l’animal. Ne fumez pas et ne mangez pas de nourriture lorsque vous manipulez votre animal. Ne touchez pas les animaux domestiques dans les zones où la nourriture est préparée. N’embrassez pas votre animal et ne le tenez pas près de votre bouche.

"Si votre animal meurt peu de temps après que vous l’ayez acheté, il a peut-être été atteint d’une maladie qui pourrait rendre les gens malades," dit un communiqué de presse du CDC.

Informez l’animalerie de la mort de l’animal, nettoyez et désinfectez la cage avant de la réutiliser, indique le CDC.

Par Alan Mozes

Journaliste de la journée de la santé

MARDI 2 octobre 2018 (HealthDay News) — Vous voulez que les consommateurs aient faim d’une fourmi enrobée de chocolat ou d’une collation croustillante de grillon ?

De nouvelles recherches suggèrent que si vous commercialisez des insectes riches en protéines comme comestibles, il est essentiel de mettre l’accent sur la saveur et le luxe.

Ainsi trouve une expérience publicitaire qui visait à amener 180 Allemands à adopter l’entomophagie, une bouchée verbale qui signifie essentiellement "manger des insectes."

Conscient de la vente acharnée à portée de main, l’enquêteur principal Sebastian Berger a souligné plusieurs raisons – aucune n’ayant à voir avec le goût – d’envisager sérieusement une cuisine à base d’insectes.

"Elles sont riches en protéines, respectueuses de l’environnement et une option saine par rapport aux viandes traditionnelles," Berger a noté. Et avec 25% de toutes les émissions de gaz à effet de serre d’origine humaine qui remontent à la production alimentaire, il a déclaré que la récolte d’insectes ne produit qu’un "fraction" des gaz à effet de serre émis lors de la production de produits carnés.

Berger est professeur associé au département d’organisation et de gestion des ressources humaines de l’Université de Berne en Suisse.

Au final, cependant "délicieux" devancé "sain" à gagner de nouveaux fans de vers de farine et de grillons, a déclaré Berger.

"La majorité des humains mangent des insectes, ou viennent d’une culture dans laquelle manger des insectes est normal," il a observé. Mais Berger a reconnu que dans le monde occidental, la pratique est "principalement associé à l’émotion [du] dégoût."

Étant donné que, "il faut s’attendre à ce que les publicités utilitaires [nutritionnelles] ne fonctionnent pas bien dans le cas de la consommation d’insectes."

Dans l’étude, les volontaires ont été décrits comme "bien éduqué" et âgés de 18 à 72 ans.

En laboratoire, tous ont été informés de l’étude concernée "Nouveaux produits," plutôt que de la nourriture pour insectes. Après avoir rempli un questionnaire sur les aliments, tous ont examiné une fiche d’information contenant l’une des deux options publicitaires pour une entreprise en démarrage d’aliments pour insectes. Les premiers ont promu les insectes comme "exquis" ou bon pour le corps ou l’environnement. La deuxième publicité faisait la promotion de la nourriture pour insectes comme "délicieux," "exotique" ou "branché."

On a ensuite demandé aux participants s’ils voulaient essayer une recette de truffes au chocolat de vers de farine.

Après avoir critiqué une présentation alimentaire, ceux qui ont choisi de manger la truffe ont indiqué ce qu’ils en pensaient.

A continué

Environ 76% de ceux qui ont vu une publicité mettant l’accent sur le plaisir, la saveur, la qualité ou le luxe de manger un insecte ont décidé d’essayer la truffe. Cela par rapport à seulement 61 % de ceux qui ont vu une publicité faisant la promotion des avantages nutritionnels et environnementaux ; 57 % de ceux qui ont vu une publicité axée sur la nutrition ; et 66 % ont présenté une publicité sur les avantages environnementaux.

De même, ceux qui ont vu des publicités dites plaisir étaient plus enclins à aimer réellement la truffe aux vers de farine que ceux qui ont vu des publicités axées sur la santé et/ou l’environnement.